Khô cá đù được chế biến từ cá đù, là một họ cá thuộc họ cá vược. Họ cá đù có điểm chung là thân, bầu dục dài, hơi dẹt bên, đầu to. Cá có nhiều thịt, ít xương, phần đuôi có mỡ béo.
Xuất phát từ nhu cầu muốn dự trữ thực phẩm được lâu nên sau khi đánh bắt. Các ngư dân sẽ chọn những con cá tươi để làm sạch ngâm muối. Sau đó đem phơi khô dưới nắng. Sản phẩm khô cá đù nhiều thịt và ít xương, phần đuôi của cá có nhiều mỡ nên béo.
Thịt cá thơm có vị ngọt dịu, đặt biệt thịt mềm hơi dẻo, hậu bùi nên chế biến được rất nhiều món ngon.
Hướng dẫn cách nướng khô cá đù: Nướng, chiên ăn cùng cơm trắng và canh hoặc làm các món ngon khác như: gỏi xoài, gỏi đu đủ chiên ăn với nước mắm me rất ngon.
Bảo quản: Bỏ túi kín, để nơi khô ráo. Có thể bỏ ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.
Hạn sử dụng: 6 tháng.
